martedì 6 dicembre 2016

Zuppa vegana di ceci con spinaci e latte di cocco

Buona notte amici,
vediamo se riesco a pubblicare entro la mezzanotte, qui si fa di tutto per non saltare i giorni di questo calendario.
Le mie "bimbe" si sono addormentate e io assieme a loro.
Qualcuno si è lamentato delle mie ricette poco natalizie, ma ne parliamo domani.
Oggi posto una ricetta vegana tutta per mia nipote, sono sicura che le piacerà molto.

















































Ingredienti:

spinaci freschi
1 lattina di ceci
1 lattina di latte di cocco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
2 cucchiaini di curry
peperoncino (facoltativo)
succo di limone

Fate dorare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il curry, poi i ceci e mescolate bene.
Versate il latte di cocco, salate, pepate, a chi piace un pizzico di peperoncino in polvere, fate cuocere 10 minuti, aggiungete eventualmente del brodo vegetale.
Aggiungete le foglie di spinaci lavate e tagliate grossolanamente, fate cuocere altri 5 minuti.
A fine cottura regolate di sale e aggiungete il prezzemolo e un cucchiaio abbondante di succo di limone o di lime.

casseruola in ghisa Le Creuset mist grey

Buona notte a tutti!!!

5 commenti:

  1. Mmmm deve essere buonissima... mi ispira molto.. non conosco il sapore del latte di cocco aggiunto alla minestra, risulta dolce? Abbinamento curioso!! Grazie dell'ispirazione!
    Ciao Dani

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    1. ciao Daniela, il latte di cocco non è dolce, aggiunto alle zuppe è molto delicato, non ti resta che provare, ti piacerà sicuramente

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    2. Grazie! Proverò..! Mi incuriosisce! :-)

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    3. Grazie! Proverò..! Mi incuriosisce! :-)

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  2. sembra molto invitante! Proverò saluti!

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